キッチンからお届け！名店バイバイブルースのシチリ料理レシピ
煌めく地中海の太陽と豊潤な大地がもたらす美味な食材と、長く複雑な歴史が育んだ食文化が宿る島、シチリア。
イタリアの中でも、特に”美味しい”言われるシチリアには、どんな味や料理があるのでしょう？
シチリア伝統料理をベースにした、繊細で華やかなお料理の評判も高いパレルモの人気店、「バイバイブルースBye Bye Blues」が、お店のレシピを大公開！
まだまだ、日本には知られていない食材や本場ならではの扱い方、料理名の由来など、旅する前に知っておきたい＆日本にいながら活用できるシチリア料理とレシピをご紹介していきます。
オーナーシェフ、パトリツィア・ディ・ベネデット
Patrizia Di Benedetto
バイバイブルースを率いるのは、パレルモを代表する女性シェフ、パトリツィア・ディ・ベネデットさん。
「伝統とは、単に古いものを守ることではなく、愛され続ける味を次の世代へ繋ぐこと」と語る彼女のレシピは、幼い頃に見たマンマやノンナのキッチンが原点。
スタイリッシュながら、どこか懐かしく温かいのが特徴で、イタリアの老舗グルメガイドで常に高く評価されています。ミシュランの星を取得、10年以上キープしたことも。
日本人シェフ、YUKIさんこと松隈幸彦シェフ
Yukihiko Matsuguma
「バイバイブルース」で15年以上、パトリツィアさんの右腕として活躍するYUKIさん。日本のシチリア料理業界では、知らない人がいない有名シェフです。
「シチリア家庭料理は、家庭の数だけレシピがあるものです。ここでは、バイバイブルース流のシチリア家庭料理をご紹介します！」
アンティパスト（前菜）
食卓の始まりを告げる、シチリアらしい彩り豊かな前菜たち。
シチリア伝統家庭料理 基本のカポナータ (Vol.1)
まずはここから！揚げナスをたっぷり使ったパレルモの基本の家庭料理。レシピは、家庭の数だけありますが、まずは「基本の味」から始めましょう。
シチリアの春の味 フリテッラ・パレルミターナ (Vol.5)
グリーンピース、そら豆、カルチョーフィ。シチリアの春の恵みを凝縮した、季節感あふれる一皿。
シチリア風ラタトゥユ！カナッツォ・シチリアーノ (Vol.9)
旬の夏野菜をたっぷり使った、シンプルながらも味わい深い家庭料理。失敗知らずの美味しさです。
赤エビ（ガンベロ・ロッソ）のカルパッチョ (Vol.13)
マザラ・デル・ヴァッロ名産の赤エビを使った「Bye Bye Blues」の看板メニュー。華やかな盛り付けもぜひご参考に！
タラのフリット Pastella di baccalà (Vol.15)
サックサクの秘密は、パトリツィアさんがマンマから受け継いだ秘伝の揚げ衣（パステッラ）にあります。
シチリア伝統家庭料理の定番！イワシのベッカフィーコ (Vol.17)
尻尾を小鳥に見立てた、パレルモ家庭料理の代表格。名店直伝の配合を大盤振る舞いでご紹介します。
プリモ・ピアット（パスタ・スープ）
シチリアの魂ともいえる、香り高きパスタとスープ。
ブロッコリーのパスタ シチリア風 (Vol.2)
秋冬の定番。シチリアン・ブロッコリー（カリフラワー）を使い、ほっこりクリーミーに仕上げます。
イワシのパスタ シチリア伝統の味 (Vol.6)
パレルモ郷土料理の頂点。シェフがマンマから受け継いだ「これぞ本物」という蔵出しレシピです。
レンズ豆とエビのスープ仕立てスパゲティ (Vol.10)
冬に欠かせないレンズ豆。短時間で火が通る便利さと、エビの旨味が融合した人気メニュー。
イカ墨の手打ちカヴァテッリ 濃厚な海老ソース (Vol.14)
モチモチの手打ちパスタに、濃厚な海老とウニを合わせた、レストランならではの贅沢な味わい。
トラパニ風パスタ・ブジアーテ (Vol.19)
くるくる回る伝統パスタに合わせるのは、アーモンドが香るトラパニの郷土ソース。
セコンド・ピアット（メイン料理）
豊かな海が育んだ、新鮮な魚介を活かしたメインディッシュ。
メカジキのインボルティーニ (Vol.3)
名店で20年以上愛されるロングセラー。メカジキを巻いて焼く、シチリアを象徴する郷土料理です。
的鯛（マトウダイ）のシチリア風煮物 (Vol.7)
「イン・ウミド（煮物）」でふっくらと。野生のフェンネルが香る、パレルモらしい魚料理。
スズキと赤海老のロール (Vol.15)
いつもの魚が、ウニとバジルの香りでリストランテの味に。おもてなしにもぴったりの一皿。
マトウダイのスフィンチョーネ (Vol.19)
パレルモ名物ピッツァ「スフィンチョーネ」の甘酸っぱいソースを魚に乗せて。簡単で驚くほど美味しい一品。
ドルチェ（スイーツ）
シチリアの歴史と甘い誘惑が詰まった、絶品ドルチェ。
シチリア発祥の伝統菓子 カンノーリ (Vol.4)
サクサクの生地に新鮮なリコッタクリーム。意外とシンプルな、本場の黄金比率をお伝えします。
冷たいシチリア菓子 ジェロ・ディ・メローネ (Vol.8)
スイカのゼリーはパレルモの夏の風物詩。水分たっぷりで、夏バテ予防にもぴったりの涼菓子です。
シチリアのクリスマス菓子ブッチェラート (Vol.12)
パネトーネに負けない人気を誇る、パレルモのご当地クリスマス菓子。名店直伝の極ウマレシピ。
イタリアのクリスマス菓子パネトーネ (Vol.16)
生地の命「パネトーネ菌」のお話と共に、職人の技を覗いてみましょう。
絶品！リコッタチーズのセミフレッド (Vol.20)
グルメガイドでプレミアに輝いた逸品。生クリームの代わりにリコッタを使う、軽やかな口溶け。
本日のワンコたち
レシピご紹介のパートナーはジョルディ君とYUKIさんの弟ジェイジェイ君です！
