ブロッコリーのパスタ パレルモ風 Pasta con i broccoli｜パレルモの名店シェフ直伝・本場のレシピ Vol.2

シチリアの秋冬の定番野菜、ブロッコリーとスパラチェッリ

ブロッコリーは、秋冬の市場に欠かせないシチリア野菜。山積みになり始めると「ああ、冬が来るなぁ」を感じさせてくれる野菜のひとつです。

しかし、シチリアで言うところのブロッコリーは、これ。巨大な薄黄緑色のカリフラワーのことを指します。

ブロッコリーと言えば…”緑のモサモサしたヤツ”を思い浮かべますが、あの日本で言うところのブロッコリーは、パレルモではスパラチェッリと呼ばれます。

ブロッコリー（日本のカリフラワー）もスパラチェッリ（日本のブロッコリー）どちらも、パスタにするのがパレルモ人のお好みです。

▼ブロッコリーの呼び方、歴史、そして緑のモサモサの方の普通のブロッコリーのレシピはこちら！

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イタリアのブロッコリーでパスタ！現地レシピとシチリア料理、歴史も深掘り

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イタリアのブロッコリーをパスタで食べる！基本のプーリア風レシピと、シチリア風のアレンジレシピをご紹介。古代ローマ時代からクリーミーにしていただいていた話や、シチリアでの呼び方の違いも併せてパレルモ在住ライターがお届けします。

ブロッコリーのパスタ パレルモ風 Pasta con i broccoli 本場のシェフのレシピ

家庭料理だけに、レシピは千差万別。基本にしたいパレルモの名店「バイバイブルース」のキッチンから直送の蔵出しレシピをご紹介します！

パレルモ風…松の実と干しぶどうを加え、隠し味程度にほんのり甘さを効かせた冬のほっこりパスタ♪「パスタの種類は、パレルモ風にするならブカティーニですが、なんでも大丈夫ですよー」とのことです。

※以下の写真はすべて、YUKIさん撮影。本場のキッチンの雰囲気もどうぞ！

材料ーシチリア人4人分（日本人 8人分） 所要時間：約30分

ブカティーニ　400g
ブロッコリー（カリフラワー）400g
飴色に炒めた玉ねぎ　25g
松の実　        12g
干しブドウ　   10g
サフラン　　    2g
アンチョビ　     5g
トマトピューレ　18g
EXVオリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量
ローストしたパン粉　お好み量

ローストパン粉は、シチリアのパスタによく使われます。アンチョビとニンニクを加えたものもの美味しい！

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もちもちザクザクの新食感！シチリア流炒りパン粉で簡単イワシのパスタ

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シチリア料理や郷土パスタに欠かせない炒りパン粉。アンチョビとニンニクで香ばしく作ります。パスタにまぶせば、もちもちザクザクの新食感。イワシのパン粉焼きを添えたパレルモの我が家の新「イワシのパスタ」レシピをご紹介！

パレルモ風ブロッコリーのパスタの風作り方

1. 玉ねぎを飴色に炒め、松の実をローストしておく。

2.  鍋に湯を沸かし、塩を加えてカリフラワーを茹でる(1リットルの水に30gの塩)。

3.   同時に、2.の茹で汁でパスタをアルデンテに茹でる。

4.  フライパンにオリーブオイル、1. の飴色玉ネギと松の実ロースト、2.のカリフラワーと茹で汁(少々)、アンチョビ、トマトピューレを入れ、5～10分ほど弱火で炒める。

5. 茹であがったパスタを、熱々のうちに4.  とよく和えてお皿に盛り、ローストしたパン粉をかけたら、出来上がリ！

さすが、お洒落(≧∇≦)！真似したい！