Vol.1 カポナータ Caponata

03/06/2017

一弾はやっぱり超ド級の定番?!カポナータ!

シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテ、今年もミシュラン星に輝くバイバイブルースのシェフYUKIさんが大盤振る舞いで教えちゃう!名店のキッチン直送!蔵出しレシピ

記念すべき第一弾は、やっぱりシチリア伝統郷土料理のド定番カポナータ

シチリアのカポナータは…日本で言うところの肉じゃが的な存在。つまり、各家庭・各地域にレシピがあり、それぞれ微妙に異なるわけです。自分の好みでアレンジ自在なザ・家庭料理だけに「確実に美味しい」基本になる味を知っておくのも大事なのです。

YUKIさん
写真はすべてキッチンで撮影!直送でお届けしますよ〜。



カポナータ Caponata  by Bye bye blues

 

材料

ナス  500g
玉ねぎ 100g
ケッパー塩漬け 20g (塩抜き後)
セロリ  40g
グリーンオリーブ 40g
トマトホール 200g(裏ごし後)
砂糖  15g
お酢    6g
塩         2g
トマトペースト 8g
EXVオリーブオイル 大さじ2~3
揚げ用油 適宜

1.  玉ねぎ、セロリ、オリーブを1cm程度の角切り。ナスは4cmの角切りにし、塩水に浸けてアク抜きをしておく。

2.  1のセロリとオリーブを水からクタクタに湯がく。

3. フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、1の玉ねぎと塩抜き後のケッパーをしんなりするまで弱火で炒める。

4. 3にクタクタセロリとオリーブ、砂糖、塩、お酢、裏ごししたトマトホールを加え、10分ほど煮込む。

5. 煮こんでいる間に、2のナスの水気をよく切って約200℃で素揚げする。ナスは黒くなるくらいしっかり揚げるのが、ポイント!

6. 4に油を切ったナスを加え、混ぜ合わせたら、出来上がり!

バイバイブルースでは、ひと晩寝かせます。味が馴染んでより美味しい❤️。是非お試し下さい!

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