一弾はやっぱり超ド級の定番?!カポナータ！
シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテ、今年もミシュラン星に輝くバイバイブルースのシェフYUKIさんが大盤振る舞いで教えちゃう！名店のキッチン直送！蔵出しレシピ。
記念すべき第一弾は、やっぱりシチリア伝統郷土料理のド定番カポナータ！
シチリアのカポナータは…日本で言うところの肉じゃが的な存在。つまり、各家庭・各地域にレシピがあり、それぞれ微妙に異なるわけです。自分の好みでアレンジ自在なザ・家庭料理だけに「確実に美味しい」基本になる味を知っておくのも大事なのです。
YUKIさん
写真はすべてキッチンで撮影！直送でお届けしますよ〜。
カポナータ Caponata by Bye bye blues
シチリア人4人分（日本人なら８人分） 約60分
材料
ナス 500g
玉ねぎ 100g
ケッパー塩漬け 20g (塩抜き後)
セロリ 40g
グリーンオリーブ 40g
トマトホール 200g(裏ごし後)
砂糖 15g
お酢 6g
塩 2g
トマトペースト 8g
EXVオリーブオイル 大さじ2～3
揚げ用油 適宜
1. 玉ねぎ、セロリ、オリーブを1cm程度の角切り。ナスは4cmの角切りにし、塩水に浸けてアク抜きをしておく。
2. 1のセロリとオリーブを水からクタクタに湯がく。
3. フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、1の玉ねぎと塩抜き後のケッパーをしんなりするまで弱火で炒める。
4. 3にクタクタセロリとオリーブ、砂糖、塩、お酢、裏ごししたトマトホールを加え、10分ほど煮込む。
5. 煮こんでいる間に、2のナスの水気をよく切って約200℃で素揚げする。ナスは黒くなるくらいしっかり揚げるのが、ポイント！
6. 4に油を切ったナスを加え、混ぜ合わせたら、出来上がり！
バイバイブルースでは、ひと晩寝かせます。味が馴染んでより美味しい❤️。是非お試し下さい！