イタリアのクリスマス菓子パネットーネ！
パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、
2018年最後のレシピは、イタリアのクリスマス菓子をお届けです！
昨年は…パレルモの伝統クリスマス菓子「ブッチェッラート」のレシピをご紹介しました。
[blogcard url="https://lavacanzaitaliana.com/buccellato/"]
なかなか”表”に出ない貴重な伝統のクリスマスレシピシリーズ、
今回は、じゃかじゃん！
パネットーネです！
▲オーナーのトニーノさんと焼きたてパネットーネ♪
毎年この時期、バイバイブルースでは数百個作るというパネットーネ。
年末に向け、今年はなんと300個も作ります！
「全部プレゼント用ですよ〜。この時期恒例の餅撒きみたいなもんです。」
自然酵母パネットーネ種を使って作りますが、
ミラノから持ってきた自然酵母を11年も大切に育てているそうですよ。
※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください！
パネットーネ Panettone
【材料】60gのミニパネットーネ 50個分
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[flexitem margin=10] ① 生地1
天然酵母 260g
溶き卵 150g
小麦粉(マニトバ) 175g
砂糖 50g バター 50g
② ビガ(発酵促進の生地)
小麦粉 175g
ビール酵母 12g
水 125g 砂糖 18g
③ 生地2
小麦粉 215g
溶き卵 185g
砂糖 110g バター 85g
④ 最終生地
小麦粉 410g
砂糖 215g
蜂蜜 40g
溶き卵 280g
塩 13g バター 250g
カカオバター 15g
バニラ 、アロマパネットーネ
オレンジの皮 (すりおろし)
レモンの皮(すりおろし)
レーズン 260g
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⑤飾り
アーモンドプードル 300g
砂糖 530g
卵白 200g
スライスアーモンド
あられ砂糖 適量
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【作り方】
1. ①の材料をすべて混ぜ合わせ、”グルテンマックス”になるまで練り、1時間寝かせる。
2. ②の材料をすべて混ぜ合わせ練り、30分寝かせる。
3. ③の材料をすべて混ぜ合わせ練り、1.と2.を加えて練り、さらに30分寝かせる。
4. ④の材料をすべて混ぜ合わせ、練って3,を加え、練ってからミニパネットーネの型に入れて1晩寝かせる。
5. ⑤をボールで合わせ、4. に乗せてスライスアーモンドとあられ砂糖を飾る。
6. 180度のオーブンで10分焼く。
こんがり良い香りに焼きあがったら、出来上がり♪
ほんわり上手く膨らんだら、大成功❤️！
YUKIさんのポイント
「ひたすら混ぜる^^/」だそうです！
また、イースト菌でも代用できる？と聞いてみると、
「混ぜるだけのシンプル工程なだけに、
材料を変えると余計に別物になっちゃいますよ。」とのこと。
日本ではちょっと手に入れるのが難しそうな自然酵母パネットーネ種。
もし万が一手に入ったら…ぜひ作ってみてくださいね^^！
本日のJJ（ジェイジェイ）君
バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君。
クリスマス仕様ですｗ（噛んでる…）。
どうぞ良いクリスマスをお迎えください！
Buon Natale!!!
