Vol.16 パネットーネ Panettone

イタリアのクリスマス菓子パネットーネ！

パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、2018年最後のレシピは、イタリアのクリスマス菓子をお届けです！

昨年は…パレルモの伝統クリスマス菓子「ブッチェッラート」のレシピをご紹介しました。

今年は、イタリア伝統のクリスマス菓子といえば！のパネットーネです！

オーナーのトニーノさんと焼きたてパネットーネ♪

毎年この時期、バイバイブルースでは数百個作ります。年末に向け、今年はなんと300個も！

YUKIさん

この時期恒例の餅撒きみたいなもんです。

ミラノから持ち帰った自然酵母パネットーネ種で作りますよ。大事に育てて11年目！

※写真はすべてYUKIさん撮影。本場のキッチンの様子もお楽しみください！

パネットーネ Panettone

60gのミニパネットーネ 50個分  仕込み＋約２時間

1. 生地1の材料をすべて混ぜ合わせ、”グルテンマックス”になるまで練り、1時間寝かせる。
2. ビガの材料をすべて混ぜ合わせ練り、30分寝かせる。
3. 生地２の材料をすべて混ぜ合わせ練り、1.と2.を加えて練り、さらに30分寝かせる。

4. 最終生地の材料をすべて混ぜ合わせて練り、3.を加えて練ってから、ミニパネットーネの型に入れて1晩寝かせる。

5. 飾りの材料をボールで合わせ、4.に乗せてスライスアーモンドとあられ砂糖を飾る。

6. 180度のオーブンで10分焼く。

こんがり良い香りに焼きあがったら、出来上がり♪

ほんわり上手く膨らんだら、大成功❤️！

YUKIさん

ひたすら混ぜるだけ^^/！混ぜるだけのシンプル工程なだけに、材料を変えると別物になっちゃいますよ。

…日本ではちょっと手に入れるのが難しそうな自然酵母パネットーネ種。もし万が一手に入ったら…ぜひ作ってみてくださいね！

どうぞ良いクリスマスをお迎えください！
Buon Natale!!!

バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君もクリスマス仕様ですｗ！