Vol.16 パネットーネ Panettone

12/17/2018

イタリアのクリスマス菓子パネットーネ!

パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、2018年最後のレシピは、イタリアのクリスマス菓子をお届けです!

昨年は…パレルモの伝統クリスマス菓子「ブッチェッラート」のレシピをご紹介しました。

Vol.12 シチリアのクリスマス菓子ブッチェッラート Buccellato

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今年は、イタリア伝統のクリスマス菓子といえば!のパネットーネです!

オーナーのトニーノさんと焼きたてパネットーネ♪

毎年この時期、バイバイブルースでは数百個作ります。年末に向け、今年はなんと300個も!

YUKIさん
この時期恒例の餅撒きみたいなもんです。

ミラノから持ち帰った自然酵母パネットーネ種で作りますよ。大事に育てて11年目!

※写真はすべてYUKIさん撮影。本場のキッチンの様子もお楽しみください!



パネットーネ Panettone


材料

生地1
天然酵母 260g
溶き卵 150g
小麦粉(マニトバ) 175g
砂糖 50g  バター 50g

ビガ(発酵促進の生地)
小麦粉 175g
ビール酵母 12g
水 125g  砂糖 18g

生地2 
小麦粉 215g
溶き卵 185g
砂糖 110g  バター 85g

最終生地
小麦粉 410g
砂糖 215g
蜂蜜 40g
溶き卵 280g
塩 13g  バター 250g
カカオバター 15g
バニラ 、アロマパネットーネ
オレンジの皮 (すりおろし)
レモンの皮(すりおろし)
レーズン 260g

飾り
アーモンドプードル 300g
砂糖 530g
卵白 200g

スライスアーモンド
あられ砂糖  適量

1. 生地1の材料をすべて混ぜ合わせ、”グルテンマックス”になるまで練り、1時間寝かせる。
2. ビガの材料をすべて混ぜ合わせ練り、30分寝かせる。
3. 生地2の材料をすべて混ぜ合わせ練り、1.2.を加えて練り、さらに30分寝かせる。

4. 最終生地の材料をすべて混ぜ合わせて練り、3.を加えて練ってから、ミニパネットーネの型に入れて1晩寝かせる。

5. 飾りの材料をボールで合わせ、4.に乗せてスライスアーモンドとあられ砂糖を飾る。

6. 180度のオーブンで10分焼く。

こんがり良い香りに焼きあがったら、出来上がり♪

ほんわり上手く膨らんだら、大成功❤️!

YUKIさん
ひたすら混ぜるだけ^^/!混ぜるだけのシンプル工程なだけに、材料を変えると別物になっちゃいますよ。

…日本ではちょっと手に入れるのが難しそうな自然酵母パネットーネ種。もし万が一手に入ったら…ぜひ作ってみてくださいね!

どうぞ良いクリスマスをお迎えください!
Buon Natale!!!

本日のジェイジェイ

バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君もクリスマス仕様ですw!

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