イタリアのクリスマス菓子パネットーネ！

パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、
2018年最後のレシピは、イタリアのクリスマス菓子をお届けです！

昨年は…パレルモの伝統クリスマス菓子「ブッチェッラート」のレシピをご紹介しました。

なかなか”表”に出ない貴重な伝統のクリスマスレシピシリーズ、
今回は、じゃかじゃん！

パネットーネです！▲オーナーのトニーノさんと焼きたてパネットーネ♪

毎年この時期、バイバイブルースでは数百個作るというパネットーネ。
年末に向け、今年はなんと300個も作ります！
「全部プレゼント用ですよ〜。この時期恒例の餅撒きみたいなもんです。」

自然酵母パネットーネ種を使って作りますが、
ミラノから持ってきた自然酵母を11年も大切に育てているそうですよ。

※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください！

パネットーネ Panettone

【材料】60gのミニパネットーネ 50個分

① 生地1
天然酵母 260g
溶き卵 150g
小麦粉(マニトバ) 175g
砂糖 50g  バター 50g

② ビガ(発酵促進の生地) 
小麦粉 175g
ビール酵母 12g
水 125g  砂糖 18g

③ 生地2 
小麦粉 215g
溶き卵 185g
砂糖 110g  バター 85g

④ 最終生地
小麦粉 410g
砂糖 215g
蜂蜜 40g
溶き卵 280g
塩 13g  バター 250g
カカオバター 15g
バニラ 、アロマパネットーネ
オレンジの皮 (すりおろし)
レモンの皮(すりおろし)
レーズン 260g

⑤飾り
アーモンドプードル 300g
砂糖 530g
卵白 200g

スライスアーモンド
あられ砂糖  適量

【作り方】
1. 　①の材料をすべて混ぜ合わせ、”グルテンマックス”になるまで練り、1時間寝かせる。
2.    ②の材料をすべて混ぜ合わせ練り、30分寝かせる。

3.    ③の材料をすべて混ぜ合わせ練り、1.と2.を加えて練り、さらに30分寝かせる。

4.    ④の材料をすべて混ぜ合わせ、練って3,を加え、練ってからミニパネットーネの型に入れて1晩寝かせる。

5.    ⑤をボールで合わせ、4. に乗せてスライスアーモンドとあられ砂糖を飾る。

6. 180度のオーブンで10分焼く。

こんがり良い香りに焼きあがったら、出来上がり♪
ほんわり上手く膨らんだら、大成功❤️！

YUKIさんのポイント

「ひたすら混ぜる^^/」だそうです！
また、イースト菌でも代用できる？と聞いてみると、
「混ぜるだけのシンプル工程なだけに、
材料を変えると余計に別物になっちゃいますよ。」とのこと。

日本ではちょっと手に入れるのが難しそうな自然酵母パネットーネ種。
もし万が一手に入ったら…ぜひ作ってみてくださいね^^！

本日のJJ（ジェイジェイ）君

バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君。
クリスマス仕様ですｗ（噛んでる…）。
どうぞ良いクリスマスをお迎えください！
Buon Natale!!!