Vol.20 リコッタのセミフレッド Semifreddo di ricotta

03/01/2020

パレルモの名店バイバイブルースが有名店になるきっかけとなった伝説のセミフレッドレシピ公開!

シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテ、今年もミシュラン星に輝くバイバイブルースのシェフが大盤振る舞いで教えちゃう!名店のキッチン直送!蔵出しレシピ

今回は、知る人ぞ知る伝説のデザートレシピをご紹介していただきました!

それは、1997年にイタリアのエスプレッソ誌(グルメガイドブックの老舗)の『レストランのデサート部門』でプレミアに輝いたリコッタのセミフレッド。バイバイブルースが有名店になるきっかけとなったデザートだそう。

オーナーシェフ、パトリツィアさんとセミフレッド。バイバイブルースのキッチンにて

今回も写真はすべてキッチンからユキさん撮影/直送でお届け!春にぴったりの爽やかなセミフレッド。レシピは思いのほかシンプルです。ご参考にしてみてくださいね。



リコッタのセミフレッド ビターオレンジジャム添え
Semifreddo di ricotta e marmellata di arance amare

 

材料

※作りたい個数で分量調整。

<セミフレッド>
羊のリコッタ🐏1kg
卵 7個
砂糖 300g
塩 少々

<スポンジケーキ>
卵      9 個
薄力粉 200g
ジャガイモのでんぷん 100g
砂糖  400g
塩     少々
グランマニエ 適宜

YUKIさん
スポンジケーキは、卵と砂糖を泡立て、振るった薄力粉とじゃがいものでんぷんを加え、ざっくり混ぜて天板に流し入れ、170度のオーブンで30分です!

1.  羊のリコッタチーズを一晩かけて水を切り、裏ごしする。

2. 卵黄に150gの砂糖を加えて泡立てる。

3. 卵白に塩少々と150gの砂糖を加えて泡立て、気泡が消えないように2と合わせる。

4. スポンジケーキを切りカップに詰め、薄めたクランマニエをハケで染み込ませる。

スポンジケーキを5mm厚程度に切る

スタッフのラウラちゃんもお手伝い♪

こんな感じに底と側面に敷き詰める

5. 43のクリームを詰め、冷凍庫で凍らせる。

お皿にビターオレンジジャムをいてフルーツとセミフレッドを飾り、粉糖をかけたら、出来上がり♪

春は羊の子育て時期。新鮮な乳で作る羊のリコッタチーズは官能的な美味しさです。名残のビターオレンジと合わせて、シチリアの冬から春への移り変わりを感じるデザートです。

羊のリコッタの入手が難しければ、牛のリコッタでも…。本場の美味しさはぜひパレルモでご体験ください!

本日のジェイジェイ


YUKIさんの弟、ジェイジェイ(JJ)君。モフモフまったり❤︎

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