プリップリのエビとスズキとズッキーニを
ジャガイモのまろやかソースで！
パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、
今年はスタイリッシュなシチリア料理シリーズをお届けしております！
今回はセコンドピアット。
前菜担当、おしゃべりなダリオ君と一緒にご紹介していただくのは、
スズキと赤海老を使った"ロトリーニ"です！
グリルして甘みを出したズッキーニと新鮮なスズキと赤海老に、
まろやかなジャガイモのソースが絶妙に合うんですねーこれが！
爽やかなバジリコオイルとウニの香りが食欲をそそります。
Bye Bye Bluesのメニューにも登場する逸品のレシピです。
香りの決め手になるバジリコソースの作り方も合わせてご紹介いただきました♪
※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください！
スズキと赤海老のロトリーニ、ウニとバジリコオイルの香り
Rotolini di branzino e gamberi rossi , profumo di ricci e olio al basilico
【材料】シチリア人4人分（日本人なら6人分）
[flexbox alignh="center"]
[flexitem margin=10]スズキの切り身 400g
ズッキーニの薄切り 12枚
赤海老 12尾
じゃがいも 40g
ウニ 40g
魚介の出汁スープ 500g
塩 胡椒 オリーブオイル
バジリコオイル（※） 適宜▼バジリコオイル
オリーブオイル 100g
バジリコ 200g
[/flexitem][flexitem margin=10]
[/flexitem]
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【作り方】
1. ラップでスズキの切り身を挟み肉叩きで薄く伸ばす。 ズッキーニは軽くグリルしておく。ジャガイモは茹でておく。
2. 1.に塩胡椒をし、グリルしたズッキーニの薄切りと赤海老を写真↓の要領で置いて、ぐるぐる巻く。
3. 蒸し器で7分蒸す。
4. 茹でたじゃがいもと魚のブロードをミキサーで回してソース状にする。ウニを裏ごししておく。
5. 平たい皿に、4のじゃがいもソースとウニの裏ごしを敷き、3.の蒸しあがったロトリーニをカットして盛る。
バジリコオイルを飾って、出来上がり♪
「付け合せは適当に(^^)/」とのことですが…、
むしろセンスが問われますねｗ。
YUKIさんのバジリコオイルとポイント
①沸騰したお湯に塩を加え、バジリコを30秒間ゆがき、すぐに氷水に晒して色を止める。
②水気をよく切り、オリーブオイルとミキサーにかけて出来上がりです。
「新鮮なバジリコは、色と香りが持ちません。
30秒だけなら香りも失われませんのでこうしておくと、
綺麗な緑色と香りの良いオイルができますよ。
汎用性が高いので、作り置きしておくと便利かも！」
本日のJJ（ジェイジェイ）君
バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君。
パレルモの裏山に生息する幻の絶滅危惧種チニサーナ牛を、
美味しそう（？）に眺めてますｗ。
