パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、今年はスタイリッシュなシチリア料理シリーズです！
今回は、セコンドピアット。前菜担当、おしゃべりなダリオ君と一緒に、スズキと赤海老を使ったお料理をご紹介します。
プリップリの赤海老とスズキをポテトでまろやかに！
Bye Bye Bluesのメニューにも登場する「スズキと赤海老のロトリーニ」。
グリルして甘みを出したズッキーニで、新鮮なスズキとプリップリの赤海老を巻いて。下に敷いたまろやかなジャガイモのソースが、絶妙に合う！
添えたバジリコソースの爽やかな香りと、ウニの潮の香り。これもまた、食欲をそそります。今回は、バジリコソースの作り方も合わせてご紹介いただきました。
いつも通り、キッチンから直送。YUKIさんの写真と本場のキッチンの様子もどうぞ！
スズキと赤海老のロトリーニ、ウニとバジリコオイルの香りのレシピ
Rotolini di branzino e gamberi rossi , profumo di ricci e olio al basilico
材料
【材料】シチリア人4人分（日本人なら6人分）
スズキの切り身 400g
ズッキーニの薄切り 12枚
赤海老 12尾
じゃがいも 40g
ウニ 40g
魚介の出汁スープ 500g
塩 胡椒 オリーブオイル
バジリコオイル（※） 適宜
※バジリコオイル
オリーブオイル 100g
バジリコ 200g
作り方
1. ラップでスズキの切り身を挟み肉叩きで薄く伸ばす。ズッキーニは軽くグリルしておく。ジャガイモは茹でておく。
2. 1.に塩胡椒をし、グリルしたズッキーニの薄切りと赤海老を写真↓の要領で置いて、ぐるぐる巻く。
3. 蒸し器で7分蒸す。
4. 茹でたじゃがいもと魚のブロードをミキサーで回してソース状にする。ウニを裏ごししておく。
5. 平たい皿に、4のじゃがいもソースとウニの裏ごしを敷き、3.の蒸しあがったロトリーニをカットして盛る。
YUKIさんのバジリコオイルのレシピ
①沸騰したお湯に塩を加え、バジリコを30秒間ゆがいて、すぐに氷水に晒し、色を止める。
②水気をよく切り、オリーブオイルとミキサーにかけて出来上がり。
新鮮なバジリコは、色と香りが持ちません。30秒だけなら香りも失われませんのでこうしておくと、綺麗な緑色と香りの良いオイルができますよ。汎用性が高いので、作り置きしておくと便利かも！