Vol.19 的鯛のスフィンチョーネ Sfincione di san pietro

パレルモの王道ストリートフード”スフィンチョーネ”を的鯛で！

シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテバイバイブルースのシェフが大盤振る舞いで教えちゃう！バイバイブルース蔵出しレシピ。久々の今回は、なるほど！なセコンドメニューです。

”スフィンチョーネ”は、ストリートフードで知られるパレルモの名物のひとつで、パン生地に甘酸っぱいソースを乗せて焼いたパレルモ風ピッツァのこと。外はカリカリ、中はフワフワのキッチュな味わいが特徴です。

バイバイブルースでは、パン生地の部分にサンピエトロ（的鯛）を使って堂々としたセコンドに！

ソムリエのクラウディオ君とカテリーナと店内にて

今回も写真はすべてキッチンから直送！ユキさんのコツが詰まった作り方をぜひ参考にしてください。

YUKIさん

イタリア語でサンピエトロは、的鯛（マトウダイ）のことですよ〜。

こんな魚！

ん？

的鯛のスフィンチョーネ　Sfincione di san pietro

シチリア人2人分（日本人 4人分） 約30分

1.  玉ねぎはスライス、トマトは角切り、アンチョビはみじん切り、的鯛はフィレにし皮を剥いでおく。

2. スフィンチョーネソースを作る。オリーブオイルとニンニクをフライパンで熱して香りを出し、玉ねぎとアンチョビをゆっくり炒める。

3. 2.にトマトとオレガノを加え、ゆっくり煮詰める。味を見て砂糖を加える(必要なら)。

4. 的鯛の上にスフィンチョーネソースをたっぷり乗せて、パン粉をふりかけ、200度に余熱したオーブンで10分焼く。

出来上がり！

甘酸っぱいスフィンチョーネのソースと魚介は合いますね！

ソムリエのクラウディオ君オススメのワインは、フラッパートです！さすが。

Buon Appetito!