パレルモの王道ストリートフード”スフィンチョーネ”を的鯛で!
シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテバイバイブルースのシェフが大盤振る舞いで教えちゃう!バイバイブルース蔵出しレシピ。久々の今回は、なるほど!なセコンドメニューです。
”スフィンチョーネ”は、ストリートフードで知られるパレルモの名物のひとつで、パン生地に甘酸っぱいソースを乗せて焼いたパレルモ風ピッツァのこと。外はカリカリ、中はフワフワのキッチュな味わいが特徴です。
バイバイブルースでは、パン生地の部分にサンピエトロ(的鯛)を使って堂々としたセコンドに!
ソムリエのクラウディオ君とカテリーナと店内にて
今回も写真はすべてキッチンから直送!ユキさんのコツが詰まった作り方をぜひ参考にしてください。

こんな魚!
ん?
的鯛のスフィンチョーネ Sfincione di san pietro
シチリア人2人分(日本人 4人分) 約30分
材料
的鯛 500g
玉ねぎ 160g
トマト 200g
アンチョビ 10g
オレガノ 5g
砂糖 10g
パン粉 20g
ニンニク 適宜
塩 少々
オリーブオイル 適宜
1. 玉ねぎはスライス、トマトは角切り、アンチョビはみじん切り、的鯛はフィレにし皮を剥いでおく。
2. スフィンチョーネソースを作る。オリーブオイルとニンニクをフライパンで熱して香りを出し、玉ねぎとアンチョビをゆっくり炒める。
3. 2.にトマトとオレガノを加え、ゆっくり煮詰める。味を見て砂糖を加える(必要なら)。
4. 的鯛の上にスフィンチョーネソースをたっぷり乗せて、パン粉をふりかけ、200度に余熱したオーブンで10分焼く。
出来上がり!
甘酸っぱいスフィンチョーネのソースと魚介は合いますね!
ソムリエのクラウディオ君オススメのワインは、フラッパートです!さすが。
Buon Appetito!
本日のジェイジェイ
YUKIさんの弟、ジェイジェイ(JJ)君。お散歩コースのモンデッロビーチでも人気者♪おっきいウサギちゃんです♪