ミシュラン星付きシェフのシチリア料理レシピ

Vol.13 赤エビのカルパッチョ Carpaccio di gamperi rossi

名店バイバイブルースの本領発揮!
スタイリッシュな”
スペシャリテ”のレシピが登場

パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ
2018年ひとつ目のレシピは、こちらのお店のス・ペ・シャ・リ・テ!

「昨年末はマンマシリーズが続いたので、ちょっとクレアティブに行きましょう!」とYUKIさん談。
バイバイブルースの本領発揮!スタイリッシュなシチリア料理をご紹介します。
第一弾は、新鮮な素材で作るマッザーラ湾の赤エビを使ったシチリア感満載のカルパッチョ。
オーナーシェフ・パトリツィアさんが「YUKIのおかげで実現できた」と公言する、
バイバイブルースの超名物メニューです。

素材の組み合わせの妙を存分に楽しめるのが、このメニューの醍醐味。
上の乗せた野菜のサラダ、カラスミのマヨネーズと共に一緒に口に入れると、
想像以上の極上のハーモニーを奏でる逸品です。

※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください!

赤エビのカルパッチョ Carpaccio di gamberi rossi


【材料】シチリア人2人分(日本人なら4人分)

赤エビ(マッザーラ湾産)200g
ジャガイモ  50g
インゲン   50g
イカ     100g
マグロのカラスミ   20g
塩、こしょう 少々
レモン、オリーブオイル、
マヨネーズ、バジリコオイル 適宜

【作り方】
1.  それぞれの食材の下処理をしておく。


YUKIさんのポイント1
凄くシンプルなお皿ですが、全て新鮮な素材を使うのがポイントです(^^)/


2.     頭と尻尾を外した赤エビをラップで挟み、肉たたきで叩いて薄くのばす。


3.    ジャガイモとインゲンを茹で、塩、コショウ、オリーブオイル、レモンでサラダを作る。イカは”5秒”茹でておく。


4.     2.を皿に盛り、3.のサラダを乗せ、細切りにしたイカ、マヨネーズと
バジリコオイル、スライスしたマグロのカラスミを飾って、出来上がり!

YUKIさんのポイント2
マヨネーズは、軽めのマヨネーズにカラスミを加えたオリジナルのカラスミ・マヨネーズです。

新鮮なエビが入手できたら、こんな組み合わせで作ってみては?
盛り付けも、お家でだって真似してみたい!

まだまだ寒い日が続きそうですが、どうぞご自愛ください。
ちなみに、シチリアはもう春ですw!


本日のJJ(ジェイジェイ)君

バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの愛犬ジェイジェイ君。
快調にご成長でございます。

「…時々、パレルモにも雪が降ります。」(by パトリツィアさん)
Anche a Palermo qualche volta nevica…

 

URL
TBURL
Return Top