名店バイバイブルースの本領発揮！
スタイリッシュな”スペシャリテ”のレシピが登場
パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、
2018年ひとつ目のレシピは、こちらのお店のス・ペ・シャ・リ・テ！
「昨年末はマンマシリーズが続いたので、ちょっとクリエイティブに行きましょう！」とYUKIさん談。
バイバイブルースの本領発揮！スタイリッシュなシチリア料理をご紹介します。
第一弾は、新鮮な素材で作るマッザーラ湾の赤エビを使ったシチリア感満載のカルパッチョ。
オーナーシェフ・パトリツィアさんが「YUKIのおかげで実現できた」と公言する、
バイバイブルースの超名物メニューです。
素材の組み合わせの妙を存分に楽しめるのが、このメニューの醍醐味。
上の乗せた野菜のサラダ、カラスミのマヨネーズと共に一緒に口に入れると、
想像以上の極上のハーモニーを奏でる逸品です。
※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください！
赤エビのカルパッチョ Carpaccio di gamberi rossi
【材料】シチリア人2人分（日本人なら4人分）
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赤エビ（マッザーラ湾産）200g
ジャガイモ 50g
インゲン 50g
イカ 100g
マグロのカラスミ 20g
塩、こしょう 少々
レモン、オリーブオイル、
マヨネーズ、バジリコオイル 適宜
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【作り方】
1. それぞれの食材の下処理をしておく。
YUKIさんのポイント１
凄くシンプルなお皿ですが、全て新鮮な素材を使うのがポイントです(^^)/
2. 頭と尻尾を外した赤エビをラップで挟み、肉たたきで叩いて薄くのばす。
3. ジャガイモとインゲンを茹で、塩、コショウ、オリーブオイル、レモンでサラダを作る。イカは”５秒”茹でておく。
4. 2.を皿に盛り、3.のサラダを乗せ、細切りにしたイカ、マヨネーズと
バジリコオイル、スライスしたマグロのカラスミを飾って、出来上がり！
YUKIさんのポイント２
マヨネーズは、軽めのマヨネーズにカラスミを加えたオリジナルのカラスミ・マヨネーズです。
新鮮なエビが入手できたら、こんな組み合わせで作ってみては？
盛り付けも、お家でだって真似してみたい！
まだまだ寒い日が続きそうですが、どうぞご自愛ください。
ちなみに、シチリアはもう春ですw！
本日のJJ（ジェイジェイ）君
バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの愛犬ジェイジェイ君。
快調にご成長でございます。
「…時々、パレルモにも雪が降ります。」（by パトリツィアさん）
Anche a Palermo qualche volta nevica...