シチリアのクリスマス菓子ブッチェッラート Buccellatoー本場のレシピVol.12

12/21/2017

パレルモで…伝統クリスマス・ドルチェといえば、やっぱりブッチェッラート!!

パレルモの名店「バイバイブルース」蔵出しレシピ、今回はクリスマスに作りたい!パレルモ伝統のクリスマスケーキ、ブッチェッラート Buccellatoのレシピです!やった^^/!

イタリアのクリスマスケーキといえば、パンドーロパネットーネが日本でもすっかり知られるようになりましたよね〜。

シチリアでも、もちろんこの2大スター菓子は食べますが、パレルモならブッチェッラートも外せません!シチリアの名産品がぎっしり詰め込まれています。

前回に引き続き、オーナーシェフ・パトリツィアさんがマンマから受け継いだ伝統のレシピですよ!

※写真はすべてYUKIさん撮影。本場のキッチンの様子もお楽しみください!

ブッチェッラート Buccellato 本場のレシピ


材料 

<生地>
小麦粉 500g
ラード 150g
砂糖  100g
塩    10g
卵黄   1個
水   100cc

<詰め物>
レーズン        100g
乾燥イチジク 100g
ローストアーモンド100g
ピスタチオ   50g
クルミ          50g
オレンジジャム  30g
はちみつ   20g
ラム酒        10g
塩           少々

<デコレーション>
卵黄/生クリーム
オレンジジャム
ピスタチオ
乾燥ラズベリー

1. 前日の夜に、乾燥イチジクとレーズンを水で戻しておく。
2. 常温に戻したラードに砂糖を加え、ポマード状になったら、小麦粉・ 塩・ 卵黄・水を加えてそぼろ状にする。

練りすぎないのが、コツですよ〜!サクサクホロホロした感じに仕上がります。

3. 2.を手でまとめて一晩休ませる。

4. 詰め物の材料を全部フードカッターに入れて混ぜ、ラップを使って棒状にしておく。

5. 3.の生地を綿棒で、4.を包み込める面積になるよう5ミリの厚さに伸ばす。

6. 5.で伸ばした生地に、4.の”詰め物の棒”を包み込む。

7. 6.を円型に成形する。

8. 専用の道具もしくはフォークで、飾りをつける。

フォークでも代用できます。ツンツンつまむ感じで!パトリツィアさんのご主人トニーノさんも一緒に、ツンツン♪

一人でも夫婦仲良くでも、ツンツンしていくとこんな風になってきます。内側までツンツンしたら、次の工程に進みます!

9. 卵黄と生クリームを混ぜた液体を塗り、180度で45分焼く。

10. 焼きあがったらオレンジジャムを塗り…、

仕上げは、もちろんピスタチオ!サクサクしっとり美味しそう!

飾り方はいろいろ。自由に楽しんでください。ByeByeBluesでは、ピスタチオと乾燥ラズベリーをパラパラとシックに飾ります。

早速切ってみましょう〜。

乾燥イチジクやナッツ類がぎっしり詰まったブッチェッラート❤️。

美しくて、そして美味しそう!!!

仲良しですね・笑。
YUKIさん
生地にアンモニアや砂糖を多めに入れると日持ちしますが、このレシピは作無添加ブッチェッラート。1週間以内には食べきってください(^^)/!
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シットリサクサク…シチリアの陽気なクリスマスドルチェでした♪
ではでは、どうぞ素敵なクリスマスを!
Auguri di Buon Natale!

YUKIさんの弟、ちびっこの頃のジェイジェイ君♪

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