ミシュラン星付きシェフのシチリア料理レシピ

Vol.6 イワシのブカティーニ
Bucatini con sarde

パレルモを代表する郷土パスタ決定版!
マエストロの”イワシのパスタ”

パレルモのパスタと言えば…まず筆頭に名前があがるのが、このパスタ。「イワシのパスタ(パスタ・コン・サルデ)」!パレルモでは、穴あき太目のロングパスタ・ブカティーニを合わせるのが定番です。

…おや?YUKIさんのお隣にいる女性はどなたでしょう?

YUKIさんのシチリア料理のマエストロBye Bye Bluesオーナーシェフ・パトリッツィアさんです♡。

ミシュラン星付リストランテの蔵出しレシピシリーズ”今回は特別編!!パレルモ人にとっても大事なパスタ料理&サイトリニュアル記念として、パトリッツィアさんがご紹介してくださいます!

※写真はすべてYUKIさん撮影。本場のキッチンの様子もお楽しみください♪

ブカティーニ・コン・サルデ
Bucatini con sarde by Bye bye blues

【材料】

ブカティーニ  400g
イワシ 300g
野生のフェンネル 120g
松の実 30g
干しブドウ 30g
玉ネギ 60g
サフラン/塩/コショウ 少々
エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
適宜仕上げ用:パン粉のロースト 適宜

基本のソースの材料は、新鮮なイワシに野生のフェンネル、松の実とパッソリーナ、そしてサフラン。香ばしく、そしてほんのり甘みと酸味を加え味わい深~く仕上げ、ソースをガッシリとしたブカティーニに絡めたその味は…ちょっとエスニックで複雑でパワフル。まさに地中海のカオスの都・パレルモそのものを表現しているようです。

【作り方】 

①イワシ 、野生のフェンネルの下処理をしておく。玉ねぎはみじん切りにして飴色に炒めておく。

② 野生のフェンネルの葉を湯がき、みじん切りにする。
POINT: 湯がいたお湯はとっておく。

③ フライパンにオリーブオイルをしきイワシを炒める。

④ ③に松の実、干しぶどう、飴色玉ねぎ、サフラン、②で作った野生のフェンネルの葉のみじん切り、そして湯がいたお湯を加える

⑤ ブカティーニを②の野生のフェンネルの葉を湯がいたお湯でアルデンテに茹でる

⑥ ④を↓(写真右)のようなソース状になるまで火にかけておく。

⑦ ブカティーニと⑥を合わせて塩、コショウ、オリーブオイルで味を整える。

⑧ お皿に盛る。

パン粉のローストを加えて、出来上がり♪

パスタの仕上げにチーズではなく、”パン粉のロースト”を振りかけのが、まったくもってパレルモ流です!

Mamma mia! 炭水化物ON炭水化物?!

…糖質制限している方にはちょっぴりハードな仕上げ感ではありますが~、モチモチのパスタにしっとりソース、そこにサックサクのパン粉ローストが口の中で融合したときの食感は、「ああ、もう3キロくらい増えたって人生に多大な影響なぞない!」と思わせるような美味しさです。

郷土パスタだけに日本で材料を揃えるのは、ちょっと難しいかもしれませんが、もし手に入ったら、ぜひパレルモの味をお試しくださいませ!

 

本日のジョルディ君

え?!後ろ向き?!
大好きなモンデッロビーチで春の夕日に黄昏るジョルディ君です。
「Ho fame… お腹空いた…」

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