魚介の出汁と手打ちパスタのモチモチ感！
イカスミを練りこんだカヴァテッリ
パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ、
お久しぶりでございます〜。
YUKIさん大活躍。台湾やシンガポールの長期出張などなどご多忙な春を経て〜、
久々の更新です！
2018年の蔵出しレシピシリーズ、テーマはCreativo クリエイティブ。
バイバイブルースの本領発揮！スタイリッシュなシチリア料理をご紹介中の今回は、
たちまち人気メニューの仲間入りを果たした話題のカヴァテッリ・ネーリです♪
▲人気プリモメニューのCavatelli neri in salsa di mare e schiuma di ricci （イカ墨のカヴァテッリ、海のソースとウニの泡で）。
イカ墨をしっかり練りこんだモッチモチの手打ちパスタに、
ウニを乗せた…魚介の出汁感満載の滋味深い逸品です！
※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください！
カヴァテッリ・ネーリ Cavatelli neri
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▼手打ちパスタ用
セモリナ粉 500g
水 170g
イカ墨ペースト 60g
オリーブオイル 10g
▼ソース用
赤海老（マッザーラ産）200g
剣先イカ 100g
飴色に炒めた玉ねぎ 20g
トマトソース 20g
エビのだし汁 200g
白ワイン 塩 オリーブオイル 適宜
飾り用バジリコオイル
▼ウニのエスプーマ用
茹でたジャガイモ 180g
卵白 180g
飴色に炒めた玉ねぎ 50g
トマトソース 30g
ウニ 150g
塩 適宜
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今回は、プリモ担当として活躍中のモト君が実演担当します！
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【作り方】
1. 手打ちパスタ用の材料を計り、よく練って真空にして1時間寝かせる。
YUKIさんのポイント１
真空にするマシーンがない場合は、ラップして3時間冷蔵庫で寝かせます。
グルテン安定のためですよ(^^)/！
2. 1.の寝かせたパスタ生地を適宜カットし、
パスタを棒状に伸ばし、
切って、
指先でウニっと潰す。
形成したパスタ同士がくっつかないようにセモリナ粉をたっぷりまぶしておく。
3. ウニのエスプーマ用の材料を全てミキサーにかけ、裏漉ししてエスプーマに入れ、ガスを2個入れておく。
YUKIさんのポイント２
エスプーマを持っていない場合は、仕上げにウニを乗せます。
4. フライパンでエビとイカの細切りを炒めて白ワインを入れて、飴色玉ねぎとトマトソースとエビのだし汁を入れて少し煮詰める。
5. 2.のパスタを沸騰させたお湯で2分ほどアルデンテに茹で、4.と和えてお皿に盛る。ウニのエスプーマとバジリコオイルをかけて、
出来上がり♪
キリリとした白ワインが合う合う…。
糖質制限＆炭水化物ダイエット中の方には危険なひと皿…ですが、
これを食べるために走る距離を増やしたくなる。そんな美味しさです！
是非お試しください♪
本日のJJ（ジェイジェイ）君
バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君。
10ヶ月35kg！
「カラダは大きいのに、気が弱くて大きなウサギちゃん。」by 兄。
