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Vol.14 カヴァテッリ・ネーリ Cavatelli neri

投稿日:05/14/2018 更新日:

魚介の出汁と手打ちパスタのモチモチ感!
イカスミを練りこんだカヴァテッリ

パレルモの名店・ミシュラン一つ星「バイバイブルース」蔵出しレシピ
お久しぶりでございます〜。
YUKIさん大活躍。台湾やシンガポールの長期出張などなどご多忙な春を経て〜、
久々の更新です!

2018年の蔵出しレシピシリーズ、テーマはCreativo クリエイティブ
バイバイブルースの本領発揮!スタイリッシュなシチリア料理をご紹介中の今回は、
たちまち人気メニューの仲間入りを果たした話題のカヴァテッリ・ネーリです♪

▲人気プリモメニューのCavatelli neri in salsa di mare e schiuma di ricci (イカ墨のカヴァテッリ、海のソースとウニの泡で)。

イカ墨をしっかり練りこんだモッチモチの手打ちパスタに、
ウニを乗せた…魚介の出汁感満載の滋味深い逸品です!

※写真はすべてYUKIさん撮影。
本場のキッチンの様子もお楽しみください!

カヴァテッリ・ネーリ Cavatelli neri

【材料】シチリア人4人分(日本人なら6人分)
[flexbox alignh="center"]
[flexitem margin=10]
▼手打ちパスタ用
セモリナ粉 500g
水 170g
イカ墨ペースト 60g
オリーブオイル 10g
▼ソース用
赤海老(マッザーラ産)200g
剣先イカ 100g
飴色に炒めた玉ねぎ 20g
トマトソース 20g
エビのだし汁 200g
白ワイン 塩 オリーブオイル 適宜
飾り用バジリコオイル
▼ウニのエスプーマ用
茹でたジャガイモ 180g
卵白 180g
飴色に炒めた玉ねぎ 50g
トマトソース 30g
ウニ 150g
塩 適宜
[/flexitem][flexitem margin=10]
今回は、プリモ担当として活躍中のモト君が実演担当します![/flexitem]
[/flexbox]

【作り方】
1.  手打ちパスタ用の材料を計り、よく練って真空にして1時間寝かせる。

YUKIさんのポイント1
真空にするマシーンがない場合は、ラップして3時間冷蔵庫で寝かせます。
グルテン安定のためですよ(^^)/!

2.    1.の寝かせたパスタ生地を適宜カットし、パスタを棒状に伸ばし、
切って、
指先でウニっと潰す。
形成したパスタ同士が
くっつかないようにセモリナ粉をたっぷりまぶしておく。

3.    ウニのエスプーマ用の材料を全てミキサーにかけ、裏漉ししてエスプーマに入れ、ガスを2個入れておく。
YUKIさんのポイント2
エスプーマを持っていない場合は、仕上げにウニを乗せます。

 4.  フライパンでエビとイカの細切りを炒めて白ワインを入れて、飴色玉ねぎとトマトソースとエビのだし汁を入れて少し煮詰める。

 5.   2.のパスタを沸騰させたお湯で2分ほどアルデンテに茹で、4.と和えてお皿に盛る。ウニのエスプーマとバジリコオイルをかけて、
出来上がり♪
キリリとした白ワインが合う合う…。
糖質制限&炭水化物ダイエット中の方には危険なひと皿…ですが、
これを食べるために走る距離を増やしたくなる。そんな美味しさです!
是非お試しください♪


本日のJJ(ジェイジェイ)君

バイバイブルースの看板ワンコ、YUKIさんの弟ジェイジェイ君。
10ヶ月35kg!
「カラダは大きいのに、気が弱くて大きなウサギちゃん。」by 兄。

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