20年のロングセラー！
カジキマグロのインヴォルティーニ
ミシュラン一つ星シェフ、YUKIさんのレシピ第３弾は、Bye bye blues でもメニューに登場してからなんと20年！お客さまに愛され続ける不動の人気メニュー「Involtini di pesce spada インヴォルティーニ・ディ・ペッシェ・スパーダ」をご紹介します!!!
「インヴォルティーニ」とは、包んだり、巻いたりして調理した料理のこと。「ペッシェ・スパーダ」は、カジキ（メカジキ）のことで、カジキでクルリと包んだ料理ということです。
イタリア全土で見られる調理法ですが、シチリアではナス・バージョンの「インヴォルティーニ・ディ・メランザーネ」と並んで、代表的な郷土料理のひとつ。
今回ご紹介するレシピは、「alla messinese メッシーナ風」。トマトソースで煮こんで仕上げますよ。ちなみに、パレルモ風は、パン粉をまぶして玉ネギ＆ローリエと共に串に刺してグリルするのが一般的です。
※写真はすべてYUKIさん撮影。本場のキッチンから～♪
メッシーナ風カジキのインヴォルティーニ
Involtini di pesce spada alla messinese
by Bye bye blues
「こんな感じで、1人分はお皿に3個よ♡！」
【材料】 3個分 ※写真は30個分です。
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カジキマグロ75g
トマト 30g
松の実 3g
玉ねぎ 7g
バジリコ 3g
食パン 30g
エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、 塩 適宜
★ソース用
プチトマト 30g
ケッパー（塩漬け） 7g
オリーブ（黒） 7g
トマトソース 30g
白ワイン 10g
魚介出汁のスープ 100g
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【作り方】
① 食パンをミキサーでパン粉にする。松の実はローストし、玉ねぎを飴色に炒めておく。バジリコはみじん切り、トマトは角切りにする。
② ①をすべてボールに入れ、塩とエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル加えて合わせる。
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③ ②を3当分に分け、ダンゴ状にまとめておく1個あたり約20g）。
④ カジキのスライスを叩いて薄く伸ばし、③を包む。
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⑤ フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを入れ、④を軽く焼いて、白ワインを加える。
⑥ 強火でアルコールを飛ばしたら、ソースの具材を加えて中火～弱火で5～8分煮込む。
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年末年始のホームパーティでお試ししてはいかが?!
本日のジョルディ君
冬のモンデッロビーチで黄昏るジョルディ君。
「夏はまだかな…」
