シチリア伝統菓子”カンノーリ”は、お家でも作れる！
シチリアを代表する、伝統菓子カンノーリ（1個の場合はカンノーロ）。
その起源は諸説あり、一般的にはシチリアがアラブ支配時代（9〜11世紀）の宮廷文化から始まり、カルタニッセッタの修道院で、リコッタ、アーモンド、蜂蜜を使ったアラブのレシピを再構成して誕生した。と言われています。
特徴の円筒形の形（cannolo＝蛇口）から、リコッタクリームが流れ出るイメージが名前の由来です。
サクサクに揚げた筒状のパイ生地の中に、新鮮な羊のリコッタチーズで作ったクリームをたっぷり詰めたカンノーリ。もともとは、カーニバルのお菓子だったものが、時代と共に改良され、シチリアを象徴するお菓子となり、世界中に広まりました。
シチリア名画「ゴッドファーザーPARTⅢ」にも登場しましたね！
カンノーリ Cannoli 本場のシェフのレシピ
バイバイブルースのシェフが教えるキッチン直送レシピ、今回は、カンノーリ。歴史ある伝統菓子は、意外にも作り方はシンプルです。
パレルモの下町には、脳天がしびれる程甘いタイプもありますが、「品の良い甘さ」はさすが。シチリア島の州都パレルモの超人気リストランテバイバイブルース流のレシピをご紹介します！
※以下の写真はすべて、YUKIさん撮影。本場のキッチンの雰囲気もどうぞ！
材料
詰め物用
・リコッタチーズ 200g (羊フレッシュ)
・グラニュー糖 60g
生地用
・小麦粉 250g
・赤ワイン(白ワインやマルサラ酒でもOK) 125g
・グラニュー糖 20g
・ラード（バターでもOK） 10g
・塩 少々
「ラードの替わりにバターでもＯＫですが、ラードを使った方が軽くてサクサクした感じに仕上がりますよ！」
カンノーリの作り方
1. 前日の夜：リコッタチーズをザルにあけて、水抜きをしておく。
2. 生地の材料をまとめ、全体がねっとりするまで捏ね、冷蔵庫で寝かせる（1時間以上）。
3. リコッタチーズを丁寧に裏漉しして、滑らかに。
4. 砂糖加えてクリーム状に練り、冷蔵庫に入れておく。
5. カンノーロの生地をパスタマシーンで1、5ミリに伸ばし、カンノーロ型でひし形に切り抜く。
6. 菱形に切った生地を、筒型に軽く巻く（カンノーリ型）。揚油を185度に熱し、揚げ網に乗せて揚げる。
7. 3分ほど揚げ、筒からはずして粗熱を取る。
8. リコッタチーズのクリームを詰める。
そして、いただきますw！！！
カンノーリの型さえあれば、意外と簡単です。なければ、生地をパイ状に揚げて、崩してリコッタクリームを乗せる「カンノーリ・スコンポスト」という食べ方もありますよー。
ぜひ、お試しください！
本日のジョルディ君
