イタリアのクリスマス菓子パネトーネ！
イタリアのクリスマス菓子といえば、パネトーネとパンドーロ。北イタリアが発祥ですが、今や、イタリア全土で愛されるお菓子です。
▼シチリア（パレルモ）ではご当地クリスマス菓子ブチェラートも！
パレルモの名店バイバイブルースでは、ミラノから持ち帰った自然酵母パネトーネ種を、大事に育てて10数年！クリスマスに向けて、なんと！数百個も作るそうですよ〜。
そう、パネトーネは、パネトーネ菌があってこそ。納豆キナーゼのようですね！
パネトーネ菌入手が難しいので、おうちで作ることはほぼ不可能…？！ですが、もし作る機会があれば。また、工程を知ればもっと美味しく感じるかも？！
パネトーネ Panettone 本場のシェフのレシピ
さて、パレルモの名店「バイバイブルース」蔵出しレシピシリーズ。今回は、そんなクリスマス菓子、パネトーネPanettoneをご紹介いただきました！
※以下の写真はすべて、パトリツィアシェフの右腕YUKIさん撮影。本場のキッチンの様子もお楽しみください！
材料 ー60gのミニパネトーネ 50個分 仕込み＋約２時間
＜生地＞
小麦粉 410g
砂糖 215g
蜂蜜 40g
溶き卵 280g
塩 13g バター 250g
カカオバター 15g
バニラ 、アロマパネットーネ
オレンジの皮 (すりおろし)
レモンの皮(すりおろし)
レーズン 260g
<生地1>
天然酵母 260g
溶き卵 150g
小麦粉(マニトバ) 175g
砂糖 50g バター 50g
<ビガ(発酵促進の生地)>
小麦粉 175g
ビール酵母 12g
水 125g 砂糖 18g
<生地2>
小麦粉 215g
溶き卵 185g
砂糖 110g バター 85g
<飾り>
アーモンドプードル 300g
砂糖 530g
卵白 200g
スライスアーモンド
あられ砂糖 適量
パネトーネの作り方
1. 生地1の材料をすべて混ぜ合わせ、”グルテンマックス”になるまで練り、1時間寝かせる。
2. ビガの材料をすべて混ぜ合わせ練り、30分寝かせる。
3. 生地２の材料をすべて混ぜ合わせ練り、1.と2.を加えて練り、さらに30分寝かせる。
4. 最終生地の材料をすべて混ぜ合わせて練り、3.を加えて練ってから、ミニパネットーネの型に入れて1晩寝かせる。
5. 飾りの材料をボールで合わせ、4.に乗せてスライスアーモンドとあられ砂糖を飾る。
6. 180度のオーブンで10分焼く。
こんがり良い香りに焼きあがったら、出来上がり♪
ほんわり上手く膨らんだら、大成功❤️！
…日本ではちょっと手に入れるのが難しそうな自然酵母パネットーネ種。もし万が一手に入ったら…ぜひ作ってみてくださいね！
どうぞ良いクリスマスをお迎えください！
Buon Natale!!!
本日のジェイジェイ
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