的鯛（マトウダイ）は、イタリア語で「サン・ピエトロ」
マトウ鯛は、地中海、つまりシチリア界隈で、とてもよく食べられる魚のひとつ。身の部分はもちろん、魚卵をパスタにしたりもします。タラコパスタっぽくて、美味しい！
マトウ鯛のイタリア語名は、「サン・ピエトロ」と呼びます。なんだか…ありがたい雰囲気が漂いますね。
料理名の「サン・ピエトロ・イン・ウミド」は、「マトウ鯛の煮物」といったところ。「ウミド」は、イタリア語で「湿る」の意味があり、in umido イン・ウミド＝煮るとなります。
マトウ鯛のシチリア風煮物ー野生のフェンネルの香り San pietro in umido con finocchietto selvatico 本場のシェフのレシピ
今回のパレルモの名店「バイバイブルース」キッチン直送レシピは、パレルモらしく野生のフェンネルの香りで煮るマトウ鯛。
▼野生のフェンネル、パレルモ料理の定番「パスタ・コン・サルデ」でも使います。
野生のフェンネルが、魚のくさみを良い感じに消してくれます。ほのかに香るエスニックな芳香がパレルモ風！トマトとポテトも一緒に煮込んで、ほっこり味わい深い逸品です。
※以下の写真はすべて、YUKIさん撮影。本場のキッチンの雰囲気もどうぞ！
材料ーシチリア人4人分（日本人 8人分）
マトウ鯛 400g
ジャガイモ 300g
プチトマト 120g
塩漬けケッパー 20g
白ワイン 10g
EXVオリーブオイル 80g
塩 胡椒
マトウ鯛のシチリア風煮物ー野生のフェンネルの香りの作り方
1. ジャガイモを適当な大きさ、プチトマトを1/4にカット。野生のウイキョウはみじん切りにしておく。
2. マトウ鯛の切り身に塩コショウし、オリーブオイルをしいたフライパンで表面をカリッと焼く。
3. カリッとしたら、白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。
4. ジャガイモと野生のウイキョウとプチトマト、ケッパー、魚介出汁のスープ（＊）を加えて約8分煮詰める。
＊マトウ鯛を捌いた時にでる”アラ”の出汁をとっておきます。余力がなければ、水でもOK。
5. 塩・コショウで味を整え、トロミを出したら、出来上がり！
材料さえ手に入れば、かんたーん！泡か白を合わせて、どうぞ！
本日のジョルディ君
ジェラートの美味しい季節ですな～。狙ってるww。
「Mi piace il gelato!」