新鮮なスズキとプリプリの赤海老を巻いた華やかなシチリア料理
パレルモの超人気リストランテバイバイブルースのシェフが大盤振る舞いで教えちゃう！バイバイブルース蔵出しレシピ。今回は、人気メニューのひとつ、
スズキと赤海老のロール、ウニとバジルオイルの香り添え
Rotolini di branzino e gamberi rossi , profumo di ricci e olio al basilico
のレシピをご紹介します！
※以下の写真はすべて、YUKIさん撮影。本場のキッチンの雰囲気もどうぞ！
スズキと赤海老のロール ウニとバジルオイルの香り添え 本場のシェフのレシピ
Rotolini di branzino e gamberi rossi , profumo di ricci e olio al basilico
グリルして甘みを出したズッキーニで、新鮮なスズキとプリップリの赤海老を巻いて。下に敷いたまろやかなジャガイモのソースが、絶妙に合う！
爽快なバジルソースと、ウニの潮の香りが、ますます食欲をそそります。
材料ーシチリア人4人分（日本人なら6人分）
スズキの切り身 400g
ズッキーニの薄切り 12枚
赤海老 12尾
じゃがいも 40g
ウニ 40g
魚介の出汁スープ 500g
塩 胡椒 オリーブオイル
＊バジルオイル
オリーブオイル 100g
バジル 200g
＜YUKIさんのバジリコオイルのレシピ＞
1. 沸騰したお湯に塩を加え、バジリコを30秒間ゆがいて、すぐに氷水に晒し、色を止める。
2. 水気をよく切り、オリーブオイルとミキサーにかけて出来上がり。
「新鮮なバジリコは、色と香りが持ちません。30秒だけなら色も香りも失われず、綺麗な色と香りの良いオイルができますよ。作り置きしておくと便利かも！」
▼赤海老とバジルオイルを使ったバリエーション
スズキと赤海老のロールの作り方
1. ラップでスズキの切り身を挟み、肉叩きで薄く伸ばす。ズッキーニは軽くグリル、ジャガイモは茹でておく。
2. 叩いて延ばしたスズキに塩・胡椒をし、グリルしたズッキーニの薄切りと赤海老を写真↓のように置き、ぐるぐる巻く。
３. 蒸し器で7分蒸す。
4. 茹でたじゃがいもと魚のスープをミキサーにかけるて、ソース状にする。ウニを裏ごしする。
5. 平皿に、4のじゃがいものソースとウニの裏ごしを敷き、3の蒸したロールを切って、盛る。
ちょっとこだわったおうちランチやディナーで、作ってみては？！