タラのフリット Pastella di baccalà｜パレルモの名店シェフ直伝・本場のレシピ Vol.15

イタリアの冬の魚、バッカラをサックサクのフリットで！

イタリアの冬の魚といえば、バッカラ。バッカラは、長期保存ができるよう塩漬けにしたタラのこと。

パステッラ（揚げ衣）を絡めたサックサクのフリットも、バッカラ料理の定番のひとつ。パレルモでは、ストリートフードにも並ぶ冬の定番伝統料理です。

サックサクにする鍵は、パステッラ。コツや工夫は、十人十色で、小麦粉に米粉をプラスしたり、卵を加えたり、牛乳で溶いてみたり。地域や家庭、シェフそれぞれに独自のレシピあるものです。

バッカラと冬野菜のフリット Pastella di baccalà e verdura 本場のシェフのレシピ

パレルモの名店「バイバイブルース」蔵出しレシピ、今回は、オーナーシェフのパトリツィア・ディ・ベネデッタさんが、お母さんから受け継いだ伝統のパレルモ料理、バッカラのパステッラ（衣をつけたフリット）をご紹介します！

冬が旬のカリフラワーと、アーティチョーク、そしてカルディ（カルドン）を、パステッラに絡めて揚げますよ〜。

※今回も、写真とレシピはキッチンから直送！パトリッツィアさんの右腕、YUKIさんの写真と一緒にどうぞ♪

材料ーシチリア人2人分（日本人なら4人分）

バッカラ     400g
アーティチョーク 2個
カリフラワー  4房
カルディ 　　　　　 8本
レモン　　　　　　 1個
揚げ用油　　　　　 適宜

<パステッラ>
小麦粉 　　　　　  100g
水 　　　　　　　  120cc
ビール酵母    6g
塩 砂糖    適宜

バッカラのフリットの作り方

1. 野菜をそれぞれ下処理し、ボイルしておく。

2.　小麦粉に水と、ビール酵母、砂糖、塩を加え、混ぜてから約30分休ませて、発酵させる。

3.　バッカラと1の野菜を2 の衣にくぐらせ、180度に熱した油でサクッと揚げる。

4.  油をきり、塩を振ってレモンを飾って盛れば、出来上がり♪

熱々のうちに、どうぞ！

お店では、こんなメニューになって登場しますよ！