ナッツの香ばしさがたまらない！トラパニ風ソースとブジアーテ
トラパニ風パスタは、トラパニ風ソース（ペスト・アッラ・トラパネーゼ）を手打ちパスタの「ブジアーテ」に絡めたシチリア西岸、特にトラパニの郷土料理。
クルクルもちもちのパスタに、トマト、ニンニク、アーモンドの旨味と香りを効かせたソースは、黄金の組み合わせです！
ブジアーテ・アッラ・トラパネーゼ Busiate alla trapanese 本場のシェフのレシピ
シチリア島の州都パレルモの人気リストランテバイバイブルースのキッチンからシェフたちが直接教えてくれる名店シェフの蔵出しレシピシリーズ。
今回は、オーナーシェフのパトリツィアさんが、ノンナとマンマから受け継ぐ伝統レシピをベースにしたバイバイブルース流家庭料理から、郷土パスタ「ブジアーテ」とトラパニ風ソースをご紹介します！
家庭料理だけに、作り方は千差万別。トラパニのガチ郷土タイプのソースとは、少々異なりますが、絶品！まろやかさが際立ちます。
▼トラパニのシェフの火を使わないバージョン
※以下の写真はすべて、YUKIさん撮影。本場のキッチンの雰囲気もどうぞ！
材料ーシチリア人4人分（日本人 6〜8人分） 手打ちパスタ作り約2時間／仕上げ約20分
【手打ちパスタ】
セモリナ粉（リマチナータ） 500g
水 180cc
オリーブオイル 5g
塩 少々
【ソース】
アーモンド 100g
プチトマト 200g
バジリコ 20g
ニンニク 10g
オリーブオイル 適宜
塩 少々
手打ちパスタ「ブジアーテ」の作り方
まずは、手打ちパスタ作りから！
1. 【パスタ】の材料を混ぜ合わせ、一つにまとめる。
2. 濡れ布巾をかぶせ、30分休ませてから捏ねる。
3. さらに１時間程休ませてさらに捏ねる。
4. パスタマシーンなどで、厚さ2mm、幅20cmの生地を作る。
5. 1cm間隔でカットする。
6. 竹串にくるくると巻き付け、ブシアーテに形成。
トラパニ風ソース「ペスト・アッラ・トラパネーゼ」の作り方
7. フライパンにオリーブオイル・ニンニク熱し、香りが出てきたらミニトマトとバジリコ、塩を加えてソース状になるまで煮る。
8. 7.にアーモンドを加え、ミキサーなどでペースト状にする。
9. パスタをアルデンテに湯で、ソースと絡めたら…
出来上がり！
ぜひお試しください♪ Buon appetito!
本日のジェイジェイ君
