北イタリア・ピエモンテの郷土料理バーニャカウダ
すっかり日本でもお馴染みになったバーニャカウダは、ピエモンテ州の郷土料理ってご存知ですか？ピエモンテ州は、アルプスのお膝元。トリノを州都とする北イタリアに位置します。
ストーブに乗せたバーニャカウダを囲み、寒い冬を楽しむピエモンテの伝統は、まるで日本の鍋文化のよう！バーニャカウダはピエモンテの方言で、「熱々のソース」（イタリア語でsalsa calda）の意味があります。
ニンニクは、自然の抗生剤。腸内環境を整え、血圧やコレステロール値を下げ、循環器の働きを助けてくれます。アンチョビは、ビタミンB、A、Dと必須アミノ酸、オメガ３が豊富。オリーブオイルは、抗酸化作用のあるビタミンCとE、βカロチンがたっぷり。どちらも免疫力をUPし、寒い冬の身体に欠かせない栄養。
熱々のバーニャカウダで寒い冬を乗り切りましょう♪
バーニャカウダ
Bagna cauda
4人分 約70分
材料
ニンニク 丸々2個
塩漬けアンチョビ 10切れ（なければオリーブオイル漬けでもOK）
EXVオリーブオイル 200ml
お好みの野菜 各種
オススメ：キャベツ、ペペロー二、カルドン、茹でジャガイモ、キクイモなどなど。
1. 塩漬けアンチョビをたっぷりのオリーブオイルにつけて開き、骨などを取り除いておく。※水洗いは絶対NG。
2. ニンニクの皮を向き、すべてスライスしておく。
3. 鍋にオリーブオイルと2.を入れ、極弱火にかける。沸騰させないように！70度くらいが理想的です。
4. ニンニクが柔らかくなったら（約60分程度）、フォークでニンニクをつぶしてペースト状にする。
5. アンチョビを加え、約５分程度温め、ほぐれてきたら、全体をよく混ぜれば出来上がり♪
バーニャカウダ用鍋に移し、熱々の状態でテーブルに並べるのが本場流ですが、鍋風に卓上コンロにおき、小鉢で分けてもOK。ただし沸騰させないようにご注意を。
お好きな野菜にソースをディップしながらどうぞ。ニンニクの香り、アンチョビの旨味が食欲をそそり、野菜もたっぷりいただけます！
チンチアさんのお料理を本場で！
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