ナスのパスタ・インテグラーレ（全粒粉）

当サイトのピエモンテプランを企画するチンチアさん。イタリアで多数のレシピ本を出版する料理研究家でありフードジャーナリストで自然療法士でもあります。

チンチアさんのお料理を食べるといつもなんだか体調が良くなる？！そんなチンチアさんの季節の食材を使ったカラダに効くイタリアンレシピをご紹介します！

カリウムたっぷり！ナスで体の中からクールダウン

イタリアで売られているナスの種類はいろいろ。皮の色が一般的な紫のほか、オレンジや黄色、白などあります。紫のナスなら、皮に含まれるナスニン（ポリフェノール、アントシアニンの一種）が抗酸化作用や老化防止、ドライアイや疲れ目に効くと言われますが、今回のレシピで使ったオレンジのナスは、ビタミンAが豊富なのだそう。

チンチア

栄養のなさそうなナスだけど、特にカリウムが豊富。身体のほてりを沈め、余分な塩分を排出してくれるから、冷房でむくみがちな夏に摂りたいミネラルね！

全粒粉のパスタもミネラルを多く含んでいる上、血糖値の急激な上昇を防いで満腹感を維持してくれます。ネギもカリウムが豊富。イタリアでも１年中売られていますよ。夏の体に必要なミネラルを美味しく補いましょう！

ナスのパスタ・インテグラーレ
Pasta integrale alle melanzane

2人分 約15分

1. パスタ用の湯を沸かし始める。ナス、ネギ、赤ピーマンを良く洗いスライスしておく。

2.パスタを茹で始める。フライパンにオリーブオイルを入れ、1の野菜を強火で、焦がさない用に注意しながら良く炒め（4〜5分）、パスタの茹で汁を大さじ１〜２杯加えて火を止める。
※ネギは、生のまま薬味風に仕上げで加えてもOK。

3. アルデンテに茹でたパスタと2のソースを良く和え、チーズとオリーブを絡めて盛り付けたら、出来上がり！

作り置きしてサラダ感覚で、冷えた白ワインとどうぞ♪