イワシ×粗塩で簡単！自家製の”塩漬け”アンチョビ

アンチョビ（カタクチイワシ）の塩漬け

人気のバーニャカウダやハマる人続出のアッチューゲ・アル・ヴェルデ。ピエモンテ料理に何気に欠かせない塩漬けアンチョビ（アッチューゲ）ですが、日本ではオリーブオイル漬けが多く…なかなか手に入りにくいとの声も聞こえてきます。

ということで、チンチアさんの自家製塩漬けアンチョビの作り方をご紹介！

ところで…”海のない”ピエモンテの伝統料理に塩漬けアンチョビがよく使われるのは、なぜでしょう？

チンチア

アンチョビには、悪玉コレステロールや血中の中性脂肪を減らす効果があるオメガ３が豊富。カルシウムやビタミンB、A、Dも含まれ、代謝や細胞作りを助けます。

弱った身体を元気にする効果が期待できますよ！ただし、塩漬けアンチョビは塩分高め。塩分の摂りすぎには気をつけて。

アッチューゲ・ソット・サーレ（塩漬けアンチョビ）
Acciughe Sotto Sale

--人分 約--分

1. カタクチイワシの頭を切り落とし、内臓を取り、鱗を洗い流してキッチンペーパーに置く。キッチンペーパーなどで軽〜く叩きながら水気を取る。

2. ガラス瓶の底に1を平たく敷き、カタクチイワシが隠れるように粗塩をかける。同様に繰り返し、最後は塩を敷き詰める。

3. 2に、ラップで蓋をし適度な重石になるように乗せて冷蔵庫の野菜室で寝かせる（約1〜2ヶ月程度）。

良い香りに熟成したら、出来上がり♪