シチリア島パレルモ人が愛する”局地的夏野菜”?!テネルーミってなあに?

06/11/2020

シチリアに初夏の到来を告げる夏野菜 テネルーミ

最近日本でも栽培が始まったテネルーミ。聞いたことがある方もいるかもしれませんね!

テネルーミは、シチリアの夏野菜。

特に西岸のシチリア州都パレルモでは、市場に並びはじめると…「夏が来たね〜」と感じさせてくれる旬の野菜の代表のひとつです。



テネルーミは、ロングズッキーニの葉っぱ

ズッキーニにも種類が多々あり、シチリアでは夏になると数メートルにもなるロングズッキーニが出回ります。ズッキーネ・ルンゲ(もしくはズッカ・ダ・ペルゴラ)と呼ばれ、その長さに驚愕!

真夏が旬のロングズッキーニが成長する前の柔らかい葉の部分が、「テネルーミ」

ほんのり苦味がある爽やかな味わいが特徴で、日本のフキノトウやたらの芽で春の訪れを感じるように、シチリア・パレルモではテネルーミに初夏の訪れを感じるのです。

La Vacanza Italianaではテネルーミの収穫体験も実施しました♪

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テネルーミはどんな料理にするの?

ワサワサしたテネルーミのより柔らかい葉を選んでよく洗い、沸かした塩水で茹でてパスタに和えたり、コントルノ(セコンドピアットの添え野菜料理)にしたり。

ペーストにすることもあります。

爽やかでほんのり鼻に抜ける苦味、そして滋味深く…美しいシチリアの初夏のように記憶に残る味わいです。

収穫は5〜9月頃。この時期シチリア(特にパレルモ)を訪れる機会があったらマストで食べたい食材のひとつです。

お知らせ

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