卵たっぷり伝統手打ちパスタ”タヤリン”を作りました！
イタリア現地と繋がる”チンチアさんのカラダに効くオンラインイタリア料理レッスン”第14回目は伝統パスタ”タヤリン”をメインに、繊維たっぷりの秋の味覚キノコと伝統料理ヴィテッロ・トンナートの豚バージョンを作りました！
手打ちパスタからソース、豚のトンナート
当日のレッスンの模様をZOOM画面からキャプチャ。粉から初めて…１時間半で３品を作りました〜。キッチンの様子をまとめてどうぞ！
小麦粉”テネロ”に卵黄＋全卵を加えてよく捏ねた生地をうすーく伸ばして… 
くるくる丸めて包丁でトントン♪切っていきます。包丁圧で潰れがち〜（汗）！ 
切ったパスタ生地をほどく作業が意外に地味にツライ…ｗ 
1人分は生後2ヶ月の子猫くらいが目安 
パスタ打っている間に軽やかに全面焼いて火を通した豚ブロックも出来上がり 
豚ブロックを冷ます間に自家製マヨネーズを作ります 
卵黄に少しずつオイルとレモン汁を入れながら攪拌…ツナと塩漬けカッペリを投入！ 
ワンコ（マチルダ）もお手伝い（？）にやって来ました 
フンギポルチーニをバターで炒めて秋の定番家庭料理トリフォラーティをパスタソースに 
スライスした豚を味見してみるよー 
マシーンで薄々にスライスした豚にトンナートソースを塗ったら完成です！
画面越しに一緒に作った参加者さまの美しいロール！に拍手喝采！
タヤリンは、卵黄のみ＋細切りが超伝統ですが、捏ねやすさを考慮して全卵をプラスすることもあります。生地はクルクル巻いて包丁でトントンしますが、「お蕎麦のように畳んで切っても良いかも」のご意見もありました！なるほど。さすが日本人！
キノコの旨味でモチモチのパスタとさっぱり豚のトンナート
細かったり太かったり。ヨレヨレですが〜手作りならではのバリエーションのある食感が楽しく美味しいキノコのタヤリンと、レモンたっぷりのトンナートソースを乗せた豚のトンナート。
レモンを丸々一個入れたソースは衝撃の酸味でしたが、時間がたつほどに味がまとまりまろやかに。豚にはピッタリの絶妙なバランス感！
ワインは最近ピエモンテで流行りのルケをチョイス。誕生したばかりの新しいワイナリーの一本を合わせました。
イタリア料理&情報の交換の場にも♪
今回はピエモンテ定番家庭パスタ料理のキノコソースのほか、美味しく焼いた豚肉ブロックから出た肉汁をパスタソースに流用するワザもご紹介。
イタリア人料理家のチンチアさんとイタリア料理好きの皆さんが参加するレッスンは、情報交換の場にもなり、発見や役立つ情報にも出会えることも！
今回も楽しくご参加いただきありがとうございました！
次回は、12月19日。メニューはクリスマス向けの家庭料理の予定です♪
▼我が家でおさらいしてみましたよー。
