シチリア西岸グルメツアー③塩田、カルチョーフィ、古代小麦、黒パン…そして伝説のマルサラ

市場食材✖️こだわり日本食材で開催しました日伊親睦寿司パーティの翌朝は、シチリア西岸エリアの美味な生産者さんをめぐりました！

マルサラの塩田から伝説のマルサラワインのワイナリーへ

まずは、シチリアの西の端へ！不安定なお天気でしたが、到着した途端に、青空…。強運ツアーです。

伝統の海塩造りは自然相手。４月からスタートするため、まだ閑散としていましたが、”塩の山”は見学できました♪数キロ単位wで（ここでも）爆買いを堪能した後は、伝統のマルサラ造りをしている家族経営の自然派ワイナリーへ。

ワイン造りはぶどうから。そして土づくりから。「ブドウの木にストレスを与えないように」徹底的に手作業で管理されたブドウの木々は、土の養分を考慮して周囲に多種の草花を植えています。気持ち良さそう…な木々たち。

ワイナリーの中で、マルサラワイン造りにかける想いを存分に拝聴し、グリッロ種のブドウを使った製法の異なるワインと、職人造りの伝説のマル皿ワイン数種、そしてパッシートを試飲させていただきました！

裏話：イタリア統一が始まった1860年生まれのマルサラワイン、ハウマッチ？

最旬のカルチョーフィとシチリア古代小麦工房

マルサラからさらに南下し、次は、名産のカルチョーフィ・スピノージ・ディ・メンフィの農業組合長さんのお宅で、お待ちかね〜のランチです！

自家製尽くしのランチは、カルチョーフィのカポナータ・パテ・酢漬け、伝統的な製法で漬けた塩漬けオリーブ、作りたてのリコッタチーズ等々のアンティパストから！

普通に暮らしていること＝スローライフな暮らしになっている、今ではシチリアでもちょっと珍しい伝統的な農家さんで、撮影や個人ツアー、そして一昨年のシチリアオリーブツアーでも大変お世話になっております。おばあちゃんたちと一緒にパスタ作りで大騒ぎしましたが、今回は弾丸ツアーゆえ、パスタ作りはなしですが、おばあちゃんたちが作っておいてくれた手打ちパスタ✖️自家製トマトソースがプリモピアットです❤️。

セコンドピアットは、カルチョーフィと採れたてそら豆のフリッタータと豚肉の炭火焼。またもやうっかり撮るのを忘れておりますが〜、オリーブの木の窯で焼いた”奇跡のブリチョラータ”は切る前に撮れました・笑。直径40cmはありますが新鮮リコッタクリームをたっぷり詰めたサクサク生地のこのトルタ、全部まるっと食べられそうな美味しさです（アンティパストの後くらいなら）。