パオロ先生のシチリア料理レッスン体験レポート 前半

投稿日:05/08/2018 更新日:

パレルモ旧市街に宿泊しながら料理レッスン三昧!

マッシモ劇場から徒歩1分のアパートに泊まるパレルモ旧市街アパルタメント宿泊プランをアレンジした4泊5日の料理三昧コースをご体験いただきました!

パレルモ旧市街アパルタメント宿泊プラン

旧市街の教会や屋根が見えるアパルタメントを貸切!

広々とした室内を自由にお使いいただきながら、パオロ先生の料理レッスンを3回+ドンナフガータワイナリーに遠足をコーディネート。

 

初レッスンは、パレルモ名物のカーポ市場ショッピングからスタート♪

レッスンで使う食材を、片っ端から買っていきます!ついでにお土産も!

大量の荷物をアパルタメントに持ち帰り、早速レッスン開始です!



絶品のシチリア料理の定番カポナータ!

パオロ先生オリジナルのエプロンをつけてレシピを開いたら、イタリアの包丁セットをオープン。

イタリア料理の包丁セットは、やはり日本のソレとは違いますね〜。オリーブの種のくり抜き用ナイフなんてものもあります。

パオロ先生は、ホテル・料理専門学校で教鞭をとる傍、プライベートシェフとしても活躍するプロのシェフ。それだけに手際の良さは、とても参考になります。

パスタ生地を捏ねるコツを教わりながら一緒に捏ね、寝かせている間にカポナータの下準備。

素材の味を生かすシチリア料理。日本料理のように、小さな小さなことが後々出来上がりの味に影響します。

イタリア料理のすべての基本となる”熱したオリーブオイルにニンニクを投入するタイミング”など、細かいことをおしゃべりしながらレッスンは進行します。

トマトソースを煮込み、アク抜きしたナスをじっくりきつね色に揚げて、オリーブの種を抜いたりカッペリの塩抜きをしたり。

 

シチリア伝統の手打ちパスタ作りに気が遠くなる?!

寝かせておいた生地を伸ばして小さな四角を作ったら、シチリアの伝統パスタのひとつ”カザレッチ”を作ります。

伸ばした生地をひとつひとつ…こちらから丸めて、ひっくり返してあちらから丸めて…。なかなか気が遠くなる作業ですが、これがシチリアの伝統。昔ながらのパスタ作りを体験です。

かつては嫁や姑、ご近所さんがテーブルを囲み、ゴシップ話に花を咲かせながら大家族のパスタを作っていたそうですよ。

本場パレルモ流ベッカフィーコはオレンジの香りを効かせて

市場で買った新鮮なイワシを手開きし、合わせた具材を手早くイワシで包んでいきます。

イチジクをついばむ鳥をシチリア語で”ベッカフィーコ”と呼びますが、イワシの尻尾がその鳥に似てるから、こう呼ばれているのだそうです。

自分で作るシチリア菓子は甘さを調整して

極甘で知られるシチリア菓子も、自分で作れば甘さを調節できるのがうれしいところ。アーモンドの風味を生かして、砂糖少なめで作ります。

オレンジピールをすりおろし、香りよく丸くまるめたシチリア伝統アーモンド菓子

作ってみると意外と簡単です!



本場の素材で自分で作る!極上シチリア料理コースの出来上がり♪

まろやかなトマトの酸味。ほのかな甘酸っぱさが食欲をそそるカポナータ。

モッチモチの手打ちカザレッチで、アッラ・ノルマ。リコッタサラータをたっぷりかけて。

ふわふわのイワシにオレンジの香りが心地よいベッカフィーコも秀逸!

極め付けは、ドルチェ…。

ふわっと香るオレンジに、しっとりサクサクの歯ごたえ。全部食べてしまいそうになるほど美味しい!!!

 

2回目、3回目のレッスンでは、手打ちパスタ・ブジアーテ、アランチーネ、カンノーリ、スフィンチョーネ…などなどを作りました。

パオロ先生のシチリア料理レッスン体験レポート後半

 

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シンプルなお料理ほど作る人のセンスが出るし、”ちょっとしたコツ”のオンパレード。プロならではの経験則と理論と技術を、楽しくおしゃべりしながら学べるプライベートレッスンが人気です!

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